1、依調味品的商品性質和經營習慣的不同，我們可以将目前中國消費者所常接觸和使用的調味品分為六類：
（1）、釀造類調味品：釀造類調味品是以含有較豐富的蛋白質和澱粉等成分的糧食為主要原料，經過處理後進行發酵，即借有關微生物酶的作用産生一系列生物化學變化，将其轉變為各種複雜的有機物，此類調味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。
（2）、腌菜類調味品：腌菜類調味品是将蔬菜加鹽腌制，通過有關微生物及鮮菜細胞内的酶的作用，将蔬菜體内的蛋白質及部分碳水化合物等轉變成氨基酸、糖分、香氣及色素，具有特殊風味。其中有的加淡鹽水浸炮發酵而成濕态腌菜，有的經脫水、鹽漬發酵而成半濕态腌菜。此類調泡發酵而成濕态腌菜，有的經脫水、鹽漬發酵而成半濕态腌菜。此類調味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅幹菜、腌雪裡蕻、泡姜、泡辣椒等。
（3）、鮮菜類調味品：鮮菜類調味品主要是新鮮植物。此類調味品主要包括：蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。
（4）、幹貨類調味品：幹貨類調味品大都是根、莖、果幹制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。此類調味品主要包括：胡椒、花椒、幹辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等。
（5）、水産類調味品：水産類調味品水産中的部分動植物，幹制或加工，含蛋白質量較高，具有特殊鮮味，習慣用于調味的食品。此類調味品主要包括：水珍、魚露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等。
（6）、其它類調味品：不屬于前面各類的調味品，主要包括：食鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司、番茄醬、果醬、番茄汁、桂林醬、椒油辣醬、芝麻辣醬、花生辣醬、油酥醬、辣醬油、辣椒油、香糟、紅糟、菌油等。
